商用發酵箱怎么選擇呢？
市面上主要的發酵箱分為3種：
一種是下邊帶水槽的煮水式發酵箱，
通常使用單層不銹鋼，
所以保溫性相對會差點，
冬天有可能達不到溫度。
底部煮水溫度較容易沖高，
煮水發酵箱的優點是價格低，
適合要求不高，
預算比較緊張的用戶。
第二種這是噴霧加濕醒發箱，
加濕比較細膩，
使用微電腦版控制，
智能控制溫濕度
溫度濕度比較均勻，
所以烤好后個頭會比較大，
口感也好。
第三種是冷藏醒發箱，
可以前一天把面團放進去，
然后半夜狀態轉換，
自動解凍醒發，
早上過來就可以烘培了。
大大的節省師傅時間，
如果要做現烤，
建議配置冷藏醒發箱。
還有就是上下門冷藏醒發箱，
上下箱體可以獨立控制的，
可以實現錯時醒發，
設定不同的出貨時間，
這樣做產品就更靈活了。
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